Első hangzásra egy nagyon bonyolult konyhai folyamatnak hangzik ez a kifejezés. A konfitálás azonban sokkal egyszerűbb, mint ahogy sokan gondolnák. Ez a tevékenység mint konyhai technológia már a XV. században jelen volt a gasztronómiában, bár akkoriban még javarészt a kényszerűség okán. Mivel a levágott állat éppen nem felhasznált darabjait nem lehetett fagyasztóba tenni, ezért feldolgozták, megfőzték és próbálták minél hosszabb ideig tartósítani. A húsok esetében az eljárás abálást jelent.

Sokan, ha elsőre nem, de így már hallották a kifejezést, főleg azok, akik szoktak sertést vágni. A konfitálás során tehát a húsokat pácolják, ezután zsírral feltöltve hőkezelik. A zsír fő szerepe, hogy nem engedi kiszáradni a húst. Érdemes tudni, hogy a hőkezelés minimum 50, maximum 80-90 fokon történik, ez azért fontos, mert a húsban lévő zsír ezen a fokon zselatinná alakul, amiből kifolyólag sokkal puhább lesz. Leginkább szárnyasok esetében használják a technikát, de sertésből és bárányból is biztosan omlós, ízletes hús lesz.