Első hangzásra egy nagyon bonyolult konyhai folyamatnak hangzik ez a kifejezés. A konfitálás azonban sokkal egyszerűbb, mint ahogy sokan gondolnák. Ez a tevékenység mint konyhai technológia már a XV. században jelen volt a gasztronómiában, bár akkoriban még javarészt a kényszerűség okán. Mivel a levágott állat éppen nem felhasznált darabjait nem lehetett fagyasztóba tenni, ezért feldolgozták, megfőzték és próbálták minél hosszabb ideig tartósítani. A húsok esetében az eljárás abálást jelent. …